熟茶接觸多了，“勐海味”也是耳邊常聽的詞。生活中，酸甜苦辣之味我們都能輕易分辨，但像“勐海味”以及“下關(guān)味”“易武味”、“臨滄味”等諸多帶有地理名字的味道，一時聽起來總是感覺有點深奧。
勐海味究竟是什么味兒？喝起來是什么感覺？有哪些因素造就了“勐海味”呢？本期《從入門到精通》，將與您一同探討以上問題。
對于勐海味，喝過熟茶的人心中都有不同的說法。在我們還沒正確認識“勐海味”之前，讓我們先來聽聽這些五花八門的聲音。
有人說，勐海味應(yīng)該就是大海的味道，類似海風(fēng)吹來時的一股魚腥味。
有人認為，勐海味是一種被中高溫灼傷過的酶蛋白的氣味。
還有人認為，勐海味是熟茶發(fā)酵過程中殘留微生物的味道。在后期陳化有所減輕，但是仍然存在，會逐步轉(zhuǎn)化成一種濃郁的類似于木頭的香氣，這可能是勐海的特有微生態(tài)環(huán)境決定的。
對此，我們采訪了潤元昌茶廠山哥，他給出了這樣的解答：
市場所稱的勐海味是指熟茶味，是指以勐海料在勐海地區(qū)發(fā)酵的熟茶的味道，勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵。二者缺一不可，由此保證勐海味最原始的味道。
1-勐海原料是基礎(chǔ)。
沒有好的原料，必然沒有好的茶品。云南眾多山頭的普洱茶常講“一山一味”，正是原料產(chǎn)地（土壤土質(zhì)、植被、海拔、經(jīng)緯度、氣候、日照、降雨量等生態(tài)環(huán)境和條件）的不同，也造就了各個山頭茶擁有不一樣的外形特質(zhì)與口感特點。
勐海，在傣語中的釋義是：勇敢人居住的地方。坐落于熱帶雨林氣候的懷抱之中，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，年平均氣溫18.1℃，年平均霧日107-160天。
雨量充沛，光照充足，山體土層深厚，生物資源豐富，無愧于“普洱茶圣地”的美譽，得天獨厚的自然環(huán)境孕育了勐海茶優(yōu)質(zhì)的原料。以產(chǎn)自這里的原料制作的熟茶，才能造就獨一無二的勐海味。
2-勐海發(fā)酵是關(guān)鍵。
通過上文可知，產(chǎn)地環(huán)境對原來的影響，顯而易見。但要說同樣以勐海原料為基礎(chǔ)，在哪個地方發(fā)酵是否真的有那么大的區(qū)別呢？
在這一點上，曾經(jīng)也有人試過將勐海曬青茶運到其它地方進行發(fā)酵，用同樣的工藝、同樣的時間和溫濕度，無論怎樣總是達不到地道的“勐海味”。
由此可見，勐海發(fā)酵也是關(guān)鍵的一環(huán)。熱帶雨林氣候獨一無二的溫度與濕度，為熟茶渥堆發(fā)酵中的微生物菌群創(chuàng)造了獨特的發(fā)酵條件。奇特的勐海味，每當(dāng)人們提起它品飲它的時候，總會感覺其中多了幾分神秘的色彩。
當(dāng)我們喝到一款真正的“勐海味”熟茶，
可以感受到的是？
2012年，潤元昌于勐海布朗山大班章茶區(qū)建立當(dāng)?shù)氐谝患揖撇鑿S。8年來，依托當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)原料，與茶農(nóng)建立的密切合作關(guān)系，為潤元昌熟茶發(fā)展奠下了堅實基礎(chǔ)。潤元昌“春茶發(fā)酵的熟茶”——“湯濃、香高、水潤”之口感特征深入人心。
依靠多年發(fā)酵經(jīng)驗的積累與海量的原料儲備，2017年，熟茶發(fā)酵技術(shù)升級，“潤活”發(fā)酵專利技術(shù)誕生，1-2年的勐海當(dāng)?shù)丶兏蓚}倉儲更穩(wěn)固了精品熟茶品質(zhì)。“更具潤感，更有活性的熟茶”收獲了業(yè)內(nèi)一片贊譽。
一款茶在一百個人的口中，可以有一百種的感受。山哥說道：目前來講，對于勐海味，業(yè)內(nèi)并沒有規(guī)定統(tǒng)一的認知。但當(dāng)我們喝到一杯來自潤家“勐海味”，一般都不會錯過以下體驗。
以大家熟知的潤家熟茶標(biāo)桿“大美之春”為例，飲之能感受到其滋味協(xié)調(diào)，純正無雜、香甜醇厚，茶湯粘稠順滑之感突出，得益于勐海布朗山大樹春茶的豐厚內(nèi)質(zhì)，高山氣韻十足，口感更是有別于一般的熟茶，持久耐泡。
本期入門到精通，關(guān)于“勐海味”的理解你可有不一樣的收獲呢？
另，潤元昌“解惑茶鋪”持續(xù)營業(yè)中，在喝茶過程中有碰到有趣、難懂的問題，歡迎向我們提問，我們會定期給出解答哦。
